|
|
Gevulde Kalkoen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Amerikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
1 kalkoen van 5-6 kilo
3/4 thl. witte peper
1 1/2 thl. zout
1 ui
4 stengels bleekselderij
750 gram oud witbrood
hart en lever van de kalkoen
500 gram gekruid kalfsgehakt
2 eieren
100 gram boter
6 eetlepels sinaasappelsap
3 thl. geraspte sinaasappelschil
3/4 thl. geraspte citroenschil
4 eetlepels fijngehakte peterselie
1 1/2 thl. gedroogde tijm
1/2 thl. gedroogde marjoraan
1/2 thl. ged
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De kalkoen van binnen en buiten inwrijven met peper en zout
de oven voorverwarmen op 200 graden
ui pellen en fijnsnijden
bleekselderij in schijfjes snijden
de korst van het brood halen en het brood in stukjes snijden
hak het hart en de lever fijn en kneed dit met het gehakt, ui, selderie, brood, losgeklopte eieren de gesmolten boter, sinaasappelsap plus de schil, de citroenschil de, peterselie, tijm, marjoraan,
de salie en het peper en zout kneden tot een gelijkmatig mengsel
de kalkoen hiermee (niet te vol) vullen en dichtnaaien
de kalkoen met olie bestrijken en met de borst naar beneden op ovenrooster leggen zet de met water omgespoelde braadslee eronder
bedek de kalkoen losjes met aluminiumfolie en braad hem in ongeveer 2 1/2 uur;
bestrijk hem iedere 15 minuten met olie
haal na ongeveer 2 uur de folie eraf enbraad hem nog eens 30 minuten en keer hem om
bestrijk hem opnieuw royaal met olie en leg de folie er weer op
haal de folie na opnieuw 60 min. braden eraf, bestrijk de kalkoen met het laatste restje olie enbedruip hem met uitgelopen braadvocht
braad hem nog eens 2 1/2 uur
laat de gare kalkoen 20 minuten rusten in de uitgeschakelde oven
blus het braadvocht met heet water of kippenbouillon bind hem na keuze of geef de jus zo bij de kalkoen
|
|
|